Jason Fuoco est le fondateur de Fromagerie Fuoco. À 21 ans, Jason savait déjà qu’il voulait créer un fromage qui serait unique au Québec. Il a donc décidé de travailler avec du lait de bufflonne. Depuis 2012, Jason produit son fromage chez Les Fromagiers de La Table Ronde, une fromagerie située à Saint Sophie, à seulement 10 km de sa ferme.

La ferme Fuoco se trouve à St-Lin-Laurentides, dans la région de Lanaudière. C’est le domicile de 45 bufflonnes de Bulgarie, de Murrah et d’Italie.